Gandules
Gandules (Cajanus cajan), también conocidos como guandú, frijol de palo o pigeon peas en inglés, son una leguminosa originaria de África y ampliamente cultivada en América Latina, el Caribe, Asia y África tropical. Se consumen en diversas preparaciones, como arroces, sopas y guisos.
Propiedades y beneficios:
- Ricos en proteínas y fibra: Son una excelente fuente de proteínas vegetales, ideales para dietas vegetarianas y veganas.
- Alto contenido de minerales: Contienen hierro, magnesio, potasio y calcio, esenciales para la salud ósea y muscular.
- Aportan vitaminas: Son ricos en vitaminas del grupo B, especialmente ácido fólico, fundamental para la producción de glóbulos rojos.
- Beneficios digestivos: Su alto contenido en fibra favorece la digestión y previene el estreñimiento.
- Regulación del azúcar en sangre: Su índice glucémico moderado ayuda a controlar los niveles de glucosa en sangre.
- Propiedades antioxidantes: Contienen compuestos fenólicos que ayudan a reducir la inflamación y el daño celular.
Se pueden consumir frescos, secos o enlatados y son un ingrediente clave en la cocina caribeña, como en el famoso arroz con gandules.
