Ají amarillo molido
El ají amarillo molido es un condimento típico de la gastronomía peruana, elaborado a partir del ají amarillo fresco, que es un tipo de chile originario de los Andes. Este ají es conocido por su color amarillo intenso, su sabor ligeramente dulce y su nivel de picante moderado, lo que lo convierte en un ingrediente versátil.
Para preparar el ají amarillo molido, los frutos frescos suelen limpiarse, retirando las semillas y las venas para reducir el picor, y luego se hierven o blanquean para suavizar su textura. Después, se procesan en una licuadora o molino hasta obtener una pasta homogénea. El resultado es una mezcla espesa que se utiliza como base en muchos platos típicos, como el ají de gallina, la causa limeña y los anticuchos. También se emplea en salsas y aderezos.
El ají amarillo molido aporta un color vibrante, un aroma característico y un toque especial a las recetas, siendo un ingrediente esencial en la cocina peruana.
