Rocoto molido
El rocoto molido es un condimento elaborado a base de rocoto, un ají típico de la región andina de Sudamérica, especialmente en Perú y Bolivia. Este ají es conocido por su sabor picante intenso y su color rojo brillante, aunque también puede encontrarse en tonos amarillos y anaranjados.
Para preparar el rocoto molido, se utiliza la pulpa del ají (generalmente sin las semillas, ya que son las más picantes), que se licúa o se muele junto con sal, limón o vinagre, y en ocasiones, otros ingredientes como ajo o cebolla para realzar su sabor. El resultado es una pasta o salsa con un picor característico, que se utiliza como acompañamiento de diversos platos tradicionales como ceviches, papas a la huancaína, carnes asadas, guisos o sopas.
Su picor es intenso, pero también tiene un toque ligeramente dulce y afrutado, lo que lo convierte en un ingrediente muy versátil en la cocina andina.
