Aceitunas
La aceituna es el fruto del olivo (Olea europaea), un árbol originario de la región mediterránea. Es un alimento versátil que se utiliza tanto en su forma entera como en la producción de aceite de oliva. Las aceitunas varían en tamaño, forma y color, dependiendo de la variedad y el momento de la cosecha. Generalmente, se clasifican en verdes, negras y de colores intermedios (morenadas), siendo este color resultado del nivel de maduración.
Propiedades nutricionales y beneficios
- Ricas en grasas saludables: las aceitunas, especialmente las utilizadas para aceite de oliva, son una fuente importante de ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, que favorecen la salud cardiovascular.
- Alto contenido en antioxidantes: contienen polifenoles y vitamina E, que protegen al organismo contra el estrés oxidativo y reducen la inflamación.
- Aporte de fibra: las aceitunas ayudan a regular el tránsito intestinal gracias a su contenido de fibra dietética.
- Bajas en carbohidratos: aunque contienen pequeñas cantidades de carbohidratos, son una opción adecuada para dietas bajas en este macronutriente.
- Ricas en minerales: son fuente de hierro, calcio, potasio y magnesio, esenciales para funciones corporales como la formación de huesos y el transporte de oxígeno.
- Propiedades antiinflamatorias: gracias a los compuestos fenólicos, las aceitunas pueden contribuir a la reducción de la inflamación en el organismo.
- Promoción de la salud digestiva: las aceitunas contienen compuestos que estimulan la producción de bilis, facilitando la digestión de las grasas.
Usos y preparación:
- Se consumen en su forma natural (después de procesos de curado), en ensaladas, tapas, salsas como la tapenade o procesadas como aceite de oliva.
- Pueden conservarse en salmuera, aceite, vinagre o mediante deshidratación.
