Quinua negra
La quinua negra es una variedad de quinua (Chenopodium quinoa) que se distingue por su color oscuro y su textura más crujiente en comparación con otras variedades, como la blanca o la roja. Tiene un sabor ligeramente terroso y es más firme después de la cocción, lo que la hace ideal para ensaladas, guarniciones y platos fríos.
Desde el punto de vista nutricional, la quinua negra es rica en proteínas, fibra, antioxidantes y minerales esenciales como el hierro, magnesio y zinc. Contiene todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una excelente fuente de proteína vegetal. También tiene un índice glucémico más bajo que la quinua blanca, lo que la hace una buena opción para personas que buscan controlar sus niveles de azúcar en sangre.
En cuanto a su cultivo, la quinua negra es más resistente a condiciones extremas y su ciclo de crecimiento suele ser más largo. Se produce principalmente en países andinos como Bolivia y Perú, donde es un alimento tradicional con una larga historia en la alimentación de las civilizaciones prehispánicas.
